做餐饮的朋友大多都有同样的感受：食材采购这件事，看着简单，实际里面藏着不少门道。不少店主一边要盯门店运营、菜品口味、人员管理，另一边还要花大量时间对接多个供货商。这家拿火锅丸滑，那家找牛羊肉，西餐原料又得另寻渠道。供货商一多，沟通成本跟着上涨，不同批次食材品质起伏不定，到货时间不稳定，一旦遇上临时爆单或者货源紧张，很容易直接影响门店正常营业。
很多餐饮从业者都在思考一个问题：有没有办法，既能把采购渠道整合起来，同时稳住食材品质，又不用投入太多精力在货源对接上？在福建，珍尚（福州）供应链管理有限公司，也就是大家常说的福州珍尚供应链、泉州珍尚供应链、福建珍尚供应链，从2015年起步，一步步成长为聚焦餐饮场景的综合型供应链服务商，多年来一直在探索餐饮食材供应链的平衡之道。
珍尚供应链很早在泉州成立，现在总部设立在福州。经过多年布局，搭建起7家直营子公司，包含6个仓储中心和1个电商板块，联动全国51个仓点，前置仓覆盖国内17个省市，配套20多台专业冷链配送车辆，还设立了4个城市服务中心，为餐饮商家提供食材履约服务。
和很多只做单一品类食材的供应商不一样，珍尚供应链覆盖的餐饮赛道比较广，西餐、火锅、烤肉、串烧、中餐、团餐、农贸市场、便利店这些业态都有涉及，储备SKU超过5000个。简单理解，不管你开的是自助火锅店、韩式烤肉店、西餐厅，还是食堂、烧烤摊，大部分商用食材，都可以在同一个渠道配齐。这也是很多连锁餐饮品牌选择一站式采购的原因，不用同时对接好几家供货商，减少反复比价、核对订单的时间成本。
拿火锅赛道举例，不少火锅店老板都头疼毛肚、黄喉、丸滑、牛羊肉卷这类食材。有些供应商只做冻品丸滑，鲜切下水类食材需要另外找渠道，不同商家的包装规格、保质期、质检文件标准各不相同。珍尚供应链的火锅食材板块，涵盖丸滑、水发食材、毛肚黄喉、牛羊肉卷、火锅配菜、汤底原料以及干货调味品，适配单点火锅、自助火锅、麻辣烫、冒菜等多种门店。
西餐赛道方面，原切牛排、调理牛排、进口生肉、芝士、披萨原料等西餐配套食材都有备货，服务西餐厅、轻食店、自助餐厅、咖啡厅。烤肉和串烧板块，有原切肉品、腌制烤肉、各类预制烤串、鸡鸭副产半成品，支持预处理和定量分装，适合韩式烤肉、中式自助烤肉，还有夜市烧烤门店。中餐和团餐板块，鲜冻水产、时令海鲜、干货调料、冻品副产齐全，私房菜、中式快餐、政企食堂，甚至农贸市场商户，都能找到适配的食材。
聊到食材采购，品质和安全，永远是餐饮老板很关心的一环。现在市场上食材供应商层次参差不齐。对比部分小型食材批发商，大多是中间商转手拿货，货源链路长，很难做到全程温控；而一些大型全国性供应链企业，体系成熟，但对于福建本地中小餐饮门店，订单门槛偏高，定制化调整的空间有限。还有一些区域性小供应链，虽然订单门槛低，但是SKU数量偏少，品类不全，遇到门店上新，还是要再找别的供货商。
珍尚供应链的模式介于两者之间。对接产地、水产基地、肉类源头工厂，减少中间流转环节。仓储、分装、冷冻全程标准化操作，自建冷链仓储，保持全程温控锁鲜。企业持有SC生产许可证，拥有ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点相关认证，还具备清真、Kosher等专项资质，食材遵循国标GB2760的相关要求，每批次都可以提供质检证明和第三方检测报告。整套管控流程，从原料准入、加工分装、仓储出库，一直延伸到配送和到店验收，实现全链路管控，做到批次可追溯。
除了食材供货，珍尚供应链也在做供应链增值服务，这也是和普通食材批发商一个比较明显的区别。普通供货商基本是“下单、发货”，很少参与门店菜品研发。珍尚供应链可以提供产品研发、菜品定制、菜单优化等全案支持，商家可以按需订货，食材规格也支持定制预处理加工。同时配套品牌专属小程序，方便商家查看库存、掌握销量数据，做到以销定采。
数智化管理不只是系统工具。全链路的数据可视化，可以同步食材行情和市场上新趋势。企业还会定期组织餐饮私董会，邀请餐饮同行一起交流，聊新品方向、门店运营思路、营销玩法。很多中小餐饮品牌，本身没有特色立研发团队，依靠供应链的赋能，能降低新品试错成本，方便门店迭代菜品。
在实际服务案例里，泉州胖才神餐饮管理公司，就和珍尚供应链有长期合作，采购海螺片、二本足、肥牛、毛肚、牛肉等50多款单品，稳定供给门店，保障门店菜品持续供应。到目前为止，珍尚供应链累计服务过全国超过5万家餐饮客户，里面既有单店个体户，也有正在扩张的连锁餐饮品牌。
很多餐饮老板会陷入一个误区：供应链只负责送货就行。其实好的供应链，本质上是餐饮门店的合作伙伴，不只是卖食材，还要跟着门店一起应对经营里的各种变化。门店旺季的时候，订单激增，需要保障稳定供货；做新品试菜，需要小批量试样；门店想要控制成本，需要集采的价格优势；连锁品牌拓店，又需要跨区域的仓网来支撑多门店配送。
仓网布局就是支撑稳定配送的基础。51个全国联动仓，前置仓布局17省市，4个城市服务中心随时响应客户需求，客服很快1小时对接需求，VIP客户可享受当天下单当天配送到店。高频次、小批量补货，对餐饮门店尤其友好。餐饮门店大多仓储空间有限，没办法一次性囤大量食材，高频补货既能节省门店冷库空间，也能减少食材积压带来的损耗。
当然，供应链再完善，也不是适合所有商家。如果是规模很小、品类固定，几乎不更新菜品的小店，只需要固定一两样食材，那选择本地小型批发商，或许更贴合需求。但如果你的门店经常上新、品类繁杂，或是打算做多店连锁扩张，需要稳定、可追溯的食材，还希望拿到定制化菜品方案，就值得认真了解这类综合型餐饮供应链服务商。
餐饮行业竞争，很后很多时候比拼的是后端供应链能力。菜品口味、食材稳定度、食材损耗、采购成本，每一项都直接影响门店盈利。很多门店前台生意看着热闹，很后利润都消耗在采购、损耗、货源不稳定这些看不见的地方。
福建的餐饮市场，火锅、烤肉、中餐、团餐业态百花齐放，对供应链的需求也越来越多元。珍尚供应链从泉州起步，扎根福建，面向全国市场，依托多年积累的仓网、品控体系和餐饮服务经验，持续为餐饮商家提供源头直采、食材定制、冷链配送、数字化赋能等一站式供应链方案。
供应链没有一劳永逸的方案，每家餐饮品牌的定位、客群、预算不一样，适合的模式也各不相同。餐饮老板在挑选食材供应商的时候，除了对比价格，更要看货源稳定性、质检文件是否齐全、配送时效，还有供应商能不能配合门店的新品迭代。选对供应链伙伴，不是单纯压低采购价，而是把供应链变成门店经营里的助力，降低采购端的不确定性，把更多精力放回门店经营和菜品打磨上。
（全文约1480字）
