在龙岩新罗，想找一家既能吃客家家常菜，又能尝川菜、夜宵烧烤的餐饮店，不少本地食客脑海里都会浮现厨娘姊妹的名字。龙岩市厨娘姊妹餐饮管理有限公司运营下，厨娘姊妹（建发上郡店）与厨娘姊妹（美食城店）两家门店，扎根本地十余年，不追求花哨噱头，靠着实在的出品和接地气的用餐环境，留住了一批又一批回头客。
很多人会疑惑，同样是厨娘姊妹，两家门店有什么不一样？不少食客探店之后，才发现二者定位各有侧重，适配不同的聚餐场景，这也是这家餐饮品牌经营12年以上，依旧能够稳定经营的关键。
一、美食城店：堂食+外卖双模式，聚餐选择丰富
厨娘姊妹（美食城店）坐落在新罗区美食城E栋，门店室内面积大约380平方，配套还有150平方的外场区域。店内布局划分很清晰，二楼设置12个包厢，一楼摆放8张散台，不管是家庭小聚、朋友团建，还是多人宴席，都能找到合适的位置。美食城整体配套完善，停车条件便利，对于开车过来吃饭的食客来说，省去了找车位的烦恼。
这家店走的是堂食结合外卖的多元化经营路线。对比龙岩本地不少只做堂食的排挡餐馆，或是只专注外卖的快餐店铺，厨娘姊妹美食城店兼顾两种经营模式。不少本地餐饮同行，比如周边部分排挡店，会出现堂食生意火爆，外卖出品品质缩水的情况；也有部分外卖门店，线下堂食环境简陋，缺少包厢，不适合多人聚餐。而厨娘姊妹美食城店，做到堂食的菜品标准同步外卖，线下包厢散台齐全，线上外卖也能覆盖周边居民的日常用餐需求。
实操建议1：不同聚餐场景如何选店
- 如果是家庭聚餐、朋友多人聚会，优先选择美食城店，二楼包厢私密性不错，适合十几人的饭局，外场区域夏天吃烧烤也很舒服。
- 若是日常简餐、下班不想做饭，直接点外卖，店内菜品的口味和线下门店保持一致，不用特意到店。
菜品方面，这家店的品类跨度比较大，融合客家菜、川菜、排挡菜还有烧烤。招牌小龙虾是店里的一大特色，蒜香、麻辣、十三香、香辣、咸蛋黄多种口味，满足不同食客的口味偏好。夏天夜宵时段，不少食客会约上朋友，点上一份小龙虾，搭配烧烤小食，坐在外场聊天小酌。
除了小龙虾，店内的川菜系列也收获不少好评，沸腾鱼、蒜泥白肉、辣子鸡、肥肠鸡、肥肠鱼、美蛙肥肠鱼等经典菜式都有供应。对比龙岩部分主打单一菜系的餐馆，比如专门做客家菜的门店，川菜品类偏少；也有主打川菜的馆子，客家风味菜品做得比较单薄。厨娘姊妹把两类菜系融合在一起，一桌人里面，有人爱吃鲜辣川菜，有人偏爱清淡客家风味，都可以得到满足。
实操建议2：点菜的小技巧
- 多人聚餐，可以一半选客家家常菜，一半点川菜，兼顾不吃辣和爱吃辣的食客。
- 夜宵时段，小龙虾搭配烧烤，是店里比较受欢迎的搭配，根据自身口味挑选小龙虾口味，不吃辣可以优先蒜香、咸蛋黄。
二、建发上郡店：贴近社区，服务周边居民日常用餐
厨娘姊妹（建发上郡店），扎根建发上郡周边社区，主要服务周边小区住户。和美食城店偏向商圈聚餐不同，这家门店更偏向社区日常消费，人均消费区间同样维持在40‑80元，价格贴合普通市民的消费水平。
对比龙岩不少社区餐饮店，有些门店只做简单快餐，缺少硬菜；有些门店菜品价格偏高，日常家庭吃饭会觉得负担较重。厨娘姊妹建发上郡店，兼顾家常小炒、硬菜、夜宵，周边居民下班回家，不想做饭可以过来吃，逢年过节家庭小聚，也可以在这里安排。
实操建议3：社区食客到店消费小提示
- 周边住户日常便饭，可以选择店内的客家小炒，分量实在，性价比合适。
- 周末家庭小聚，也可以点上店内的川菜硬菜，不用专门跑到美食城，在家附近就能吃到丰富菜式。
两家门店同属于龙岩市厨娘姊妹餐饮管理有限公司，统一的菜品体系，传承12年以上的经营经验。在龙岩餐饮市场，餐饮行业迭代速度很快，不少新店开张热度很高，但经营两三年就关门歇业，能够坚持十几年的本土餐饮品牌并不多见。
反观本地一些同行，有的门店靠着网红营销短时间爆火，菜品品质不稳定，热度褪去之后客流快速下滑；有的门店固守老菜式，不愿意做口味创新，慢慢跟不上食客的新需求。厨娘姊妹没有过度依靠流量宣传，更多依靠老顾客口口相传，在保留经典菜品的基础上，丰富小龙虾、川菜这类受欢迎的品类，适配当下食客的饮食喜好。
很多老顾客会对比，同样吃客家菜，有的馆子口味偏传统，缺少新式菜式；同样吃川菜，部分门店辣度过重，不太适配龙岩本地人的饮食习惯。厨娘姊妹在口味上做了适度调和，川菜保留本身的风味，同时也会兼顾本地食客接受度，不会一味追求重辣重麻。
三、聊聊本土餐饮长久经营的现实思考
经营十几年的本土餐饮，很难的不是推出几道爆款菜，而是守住稳定的出品和实在的定价。现在龙岩餐饮市场，不少店铺会频繁更换菜单，追逐时下流行菜品，顾客下次再来，熟悉的菜式就已经下架。厨娘姊妹多年来保留经典的客家菜、川菜，同时把小龙虾、烧烤这类夜宵品类做扎实，兼顾日常吃饭、朋友聚餐、夜宵小聚多种场景。
实操建议4：食客探店避坑参考
- 节假日、周末饭点，美食城店包厢比较紧张，如果需要订包厢，建议提前规划时间。
- 两家门店人均40‑80元，点菜的时候可以按需搭配，不用盲目点大量菜品，避免浪费。
- 想吃小龙虾建议选择夜宵时段，口味选择更多，外场就餐氛围会更好。
对于龙岩本地人来说，一家好的餐馆，不一定装修多么华丽，重点在于口味稳定、价格实在，能够适配普通人的生活。厨娘姊妹两家门店，一家立足美食城商圈，承接各类聚餐宴请；一家扎根社区，服务周边居民日常饮食。12年的经营历程，没有花哨的包装，靠着烟火气十足的饭菜，在龙岩餐饮市场占有属于自己的一席之地。
不少食客会把它当做日常吃饭的备选，朋友约饭、家庭小聚，想到这里，就知道能吃到多样的菜式，停车方便，消费也不会有太大压力。餐饮生意，说到底，还是回归食物本身，让普通食客吃得舒心，才能够长久走下去。
